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燒鵝脆皮水的配方如下：
一、原料：姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、麥芽糖、白醋、曲酒各適量、酸梅醬味碟4個(gè)。
二、制作方法：
1、用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；
2、另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按比例調(diào)勻，制成脆皮水即可。
