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冷鍋串串香做法：
主料：
四川麻辣火鍋底料，老湯，豬子骨，老鴨。
輔料：
米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜，蒜，牛油。
具體步驟：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后將干辣椒和花椒略過油撈起待用。
2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火熬。
4、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒。
5、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
6、備味碟：一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
