吃烤鴨的小餅是怎么做的

1、準(zhǔn)備好高筋粉300克；2.將水分依次加入，先攪拌成綿絮狀進(jìn)行和面，把面團(tuán)放軟一點(diǎn)，然后盛一碗冷水；3.用手指蘸水，按壓面團(tuán)，然后再手指蘸水，按壓面團(tuán)，如此往復(fù)，直到面團(tuán)變得更稀而且更有筋為止；4.將冷水倒入并遮住面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)后，倒去上面的水，為避免面團(tuán)干燥；5.用手稍微揉面團(tuán)，然后抓起面團(tuán)，可見面團(tuán)往下掉；6.將面團(tuán)抓在手心內(nèi)，使面團(tuán)往下掉，再使面團(tuán)摔到手心內(nèi)，重復(fù)來回摔面團(tuán)，直見面團(tuán)越來越上筋；7.面團(tuán)上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始沿順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈，然后立刻將小餅拉起來即可。