廣東炸番薯用什么粉

廣東炸番薯用的是生粉。做法如下：原料：紅瓤地瓜（紅薯）500克；配料：生粉100克、白糖50克油1000克。步驟：第一步，把一個(gè)紅薯去皮，洗凈，切成片。第二步，把切成片的紅薯，放到盤子里。蒸鍋里加水，把盤子放在屜上，蒸熟了以后，關(guān)火。蒸熟的紅薯片拿出，放到一個(gè)小盆里，趁熱用勺子完全碾碎，這時(shí)候，是有點(diǎn)像稀泥的感覺(jué)。然后，往里面一邊倒生粉，一邊用筷子攪拌（用手的話，會(huì)很燙），覺(jué)得差不多可以和成面團(tuán)的時(shí)候，就停止倒生粉。再然后，把盆子里的混合物，用手和成一個(gè)面團(tuán)，軟硬程度跟平時(shí)做一般面食的程度差不多就行了。關(guān)于蒸的時(shí)間，大概是20分鐘左右就好了。第三步，把和好的紅薯面團(tuán)，在案板上，搓成細(xì)長(zhǎng)條，然后，用刀切成小塊兒。這時(shí)，可以看到紅薯本身的纖維比較明顯的，會(huì)有一些些小的細(xì)絲。把面搓成長(zhǎng)條的時(shí)候，注意不要使很大的力氣，因?yàn)椋@個(gè)面團(tuán)，不同于平時(shí)包餃子的面，沒(méi)有很好的彈性，用力大的話，會(huì)比較容易搓碎。最后一步，鍋里放油，上火燒開(kāi)。然后，放入剛才切好的小小面團(tuán)兒，用鏟子攪一攪，等浮上來(lái)的時(shí)候，就是好了。