毛豆腐怎么發(fā)酵

主料：黃豆；制作方法。1、制漿。精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6到10小時，至豆瓣充分膨脹，上機(jī)磨碎。浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎，豆?jié){和豆渣分別出料，加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75度左右。2、點漿。取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時淅出的淋漿水，自然放置3天后備用。按豆?jié){與淋漿水7比1的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻并凝固12到16分鐘。3、裝模定型切塊。經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模，切成小塊，收集淅出的淋漿水以備下次點漿使用。4、乳化。將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15度至25度；經(jīng)過3到5天后，豆腐表面長出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟。

主料：黃豆；制作方法。1、制漿。精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6到10小時，至豆瓣充分膨脹，上機(jī)磨碎。浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎，豆?jié){和豆渣分別出料，加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75度左右。2、點漿。取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時淅出的淋漿水，自然放置3天后備用。按豆?jié){與淋漿水7比1的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻并凝固12到16分鐘。3、裝模定型切塊。經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模，切成小塊，收集淅出的淋漿水以備下次點漿使用。4、乳化。將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15度至25度；經(jīng)過3到5天后，豆腐表面長出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟。