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1、材料：細長茄子、胡蘿卜、青椒、黑木耳、面粉、雞蛋。
2、茄子洗凈，切成一厘米厚的片，撒上鹽淹一會兒。
3、胡蘿卜、青椒、黑木耳洗凈切丁待用。面粉和雞蛋做成雞蛋糊。鍋內放油，把淹好的茄子片沾上蛋糊放入油鍋內，炸成金黃色撈出。
4、鍋內留底油，放入蔥姜抹爆香，到入切好的胡蘿卜、青椒、黑木耳丁翻炒。
5、加入鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、水，燒至開鍋，放入炸好的茄子片，加點兒雞精，燒至茄子入味，快出鍋時勾點兒薄芡即可。
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