科技
根據(jù)制作的原料，按比例放入，具體如下：
主料：老豆腐6000克；
配料：花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克、紙箱、干凈稻草，壇子；
方法：
1、首先將新鮮老豆腐瀝干水，然后把豆腐切成厚2至3厘米的方塊，放在一個鋪有稻草的紙箱里；
2、放置12天到18天左右，當(dāng)豆腐長出毛霉，表面發(fā)軟時，即可加工腐乳；將鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用；
3、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮，將豆腐塊放在白酒里，用小勺將酒均勻澆到豆腐表面；
4、整齊碼入壇內(nèi)，封好壇口，隔日即可食用。
