海參海茄子怎樣做

一.材料：海參三個、姜3片、蔥白2根、高湯小半勺、生粉1小勺、青菜適量、色拉油3勺、醬油2勺、白糖半勺、料酒1勺、魚露5滴、食鹽適量

二.做法：

1、 海參提前泡發好，蔥白切段，姜切片；

2、 鍋中水燒開，放入料酒，姜片，將海參放入氽燙40秒后撈出；

3、 鍋中放油，留三節蔥白后，將其他的蔥稍切小一些一起放入油中，關小火慢慢熬蔥油；

4、 熬至蔥變色呈焦黃色時，將預留的三節蔥白也放入，繼續小火熬；

5、 熬至后放的三節蔥金黃時取出，關火濾出蔥油；

6、 碗中放入高湯，味極鮮，白糖，魚露，鹽適量調勻成料汁；

7、 鍋中放入蔥油，倒入調好的料汁，海參和三根炸過的蔥白，大火燒開后中火燉3-5分鐘；

8、 小青蔥燙熟擺盤，燉好的海參和蔥節撈出；

9、 鍋里的料汁大火燒開，加入生粉勾出粘稠的湯汁，加入蔥油調勻；

10、 趁熱將燒好的汁，淋在海參上即可。