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材料:嫩母雞、新荷葉、番茄醬、醬油、白糖、紹酒、精鹽、蔥、姜、蒜頭、八角、花椒、麻油、花生油。
制作步驟:
1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗凈，剔去中骨后排3刀；
2、在雞皮上抹醬油少許；
3、炒鍋上火，放入油燒至五成熱，投下雞兩面炸透；
4、然后倒出瀝油，再放入砂鍋內；
5、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸；
6、再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸后倒入砂鍋；
7、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入；
8、加蓋燒沸，再置小火燜2小時；
9、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內；
10、將雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時；
11、然后再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上；
12、將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。
