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大年三十的年夜飯是一年當中最豐盛的晚宴了，餐桌上隨處可見美味佳肴大魚大肉。吃膩了葷菜之后，就想來一疊開胃小菜。大年三十餐桌上必備的涼菜有很多，今天就教大家幾道涼菜的做法，好吃又開胃，抓住家人們的胃口。
撈汁涼菜
涼菜是很多人喜歡的小食，簡單又入味。撈汁涼菜首先要準備：豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心里美蘿卜50克、黃瓜200克、珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克。
做法
1.豆皮、黃瓜切絲，心里美蘿卜去皮切絲;
2.皮蛋切4瓣(可用潔凈的棉線代刀切割);
3.把切好的材料，擺盤造型;
4.將珍選撈汁醬油(超市有售)放入冰箱冷藏;
5.把冷藏好的調味汁，澆入擺好的菜上;
6.點綴點香菜，吃的時候拌勻即可。簡單幾個步驟，一盤好吃的撈汁涼菜就做好了。
鹵煮小涼菜
涼菜除了撈汁的做法，還有鹵煮。準備以下食材：花生500g、黃豆500g、香菜250g、食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片
做法
1.黃豆洗凈，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2.花生洗凈，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3.香菜約250克，摘洗凈，過一道純凈水，切碎，備用。
4.取花椒十幾粒、八角2-3個、桂皮一個，放入調味盒中。
5.煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調味盒，大火煮開。
6.加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟后，關火燜五分鐘。
7.倒入干凈的大碗中冷涼。
8.放入切好的香菜碎，拌勻后，取小碟裝一部分出來食用。這道涼菜的做法跟上一道有點像，就是熱菜和涼菜的區別，味道也略有差異。
涼拌雞胗
雞胗也是很多人喜歡的食物。準備雞胗500克、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。
做法
1.雞胗用醋混合清水洗凈，剝去表面的筋膜;
2.冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘;
3.蒜和蔥切成細末;
4.煮好后撈出冷卻，冷卻后的雞胗切成薄片;
5.拿一個小盆，把蒜末放進去;
6.放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可。這道涼菜也是年夜飯的必備。
