汽車
游戲
旅游
時(shí)尚
財(cái)經(jīng)
寵物
勾芡是指菜肴將要裝上盤時(shí)，將調(diào)好的濕粉倒入鼎中拌勻，使湯汁粘稠，且菜肴表面粘上一層薄粉糊的過(guò)程。
勾芡也指菜肴裝上盤碟之后，把湯汁留在鼎里，用濕粉調(diào)稠后把芡汁淋入已裝盤的菜肴中。
勾芡的粉漿一般由淀粉加水調(diào)成，因淀粉在高溫下糊化，故粉漿具有粘性。
勾芡的作用：
1、增加菜肴鮮香美味。
2、增加菜肴的鮮艷色澤。
3、突出菜肴主料。
4、幫助菜肴造型。
5、保存菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。
中國(guó)掃黃打非網(wǎng)
Copyright ? 2019-2022 好生活，好二三四 版權(quán)所有
湘ICP備2022023199號(hào)-1
科技
