為何用文火煮東西比旺火更易熟

食物的導(dǎo)熱性很一般，不像金屬那樣能很快地傳導(dǎo)熱量。煮東西的時候，食物表面肯定先受熱，熱量由表面向內(nèi)部傳遞，所謂煮東西熟的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是內(nèi)外俱熟。用旺火煮，食物表面短時間內(nèi)吸收大量的熱，而來不及把這些熱傳遞到內(nèi)部，于是出現(xiàn)表面很快熟了而內(nèi)部未熟的情況，如果這時候繼續(xù)煮就會把外面燒焦。用文火時，食物表面受熱緩慢，有足夠的時間把熱量向內(nèi)部傳遞，所以可以做到內(nèi)外俱熟。

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導(dǎo)讀食物的導(dǎo)熱性很一般，不像金屬那樣能很快地傳導(dǎo)熱量。煮東西的時候，食物表面肯定先受熱，熱量由表面向內(nèi)部傳遞，所謂煮東西熟的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是內(nèi)外俱熟。用旺火煮，食物表面短時間內(nèi)吸收大量的熱，而來不及把這些熱傳遞到內(nèi)部，于是出現(xiàn)表面很快熟了而內(nèi)部未熟的情況，如果這時候繼續(xù)煮就會把外面燒焦。用文火時，食物表面受熱緩慢，有足夠的時間把熱量向內(nèi)部傳遞，所以可以做到內(nèi)外俱熟。