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中華鱘的清洗方法：
1、中華鱘先正常刮鱗，去腮。而后用清水清洗一下魚的表面，鍋中燒一些熱水，澆在魚的身上，之后魚身就會翹起一些細小的鱗片，再用掛魚的刀子處理干凈就可以了。宰殺好，洗干凈，特別是不能留一點內臟。然后，用保鮮袋裝好，放進冰箱的冷凍室，注意要一只裝一袋哦，這樣想吃的時候拿出來解凍就可以了。中華鱘在背部有一條軟骨，這條軟骨處理的方法非常的復雜，首先要給中華鱘洗干凈，然后摸摸他的軟骨進行揉搓，不要把軟骨弄斷，然后拋開中華鱘的肚子，把內臟取出來。
2、還有一種方法，就是剖了魚后先用熱水與鋼絲球把鱘魚最外層沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至魚身是灰白色且有花紋，然后，再用開水燙一下整魚，這個得注意，燙不好就把魚皮都燙開花了，最好先準備個熱水盆，用手拎著魚尾在盆里燙幾下就行了，再然后把鱘魚身上的硬鱗片兒用刀刮掉。
