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1、干香菇用水沖凈，溫水泡軟后切成小丁；
2、雞蛋打散成蛋液，放鹽，倒入少許香菇水攪拌勻；
3、牛蒡削去外皮，切成絲，泡入白醋水中，蒿葉洗凈；
4、鍋熱倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2至3分鐘，炒出香菇的香味，牛蒡變軟；
5、將香菇和牛蒡用鏟子整理成圓餅狀；
6、將打好的蛋液澆到香菇、牛蒡上；
7、蛋液會自動散開，蓋上鍋蓋，轉小火燜約三分鐘；
8、關火，不要開蓋，繼續燜三至四分鐘，直至蛋液凝固，整個菜呈蛋餅狀即可；
9、用鏟子將牛蒡雞蛋餅切成塊即可。
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