為什么蛋白粉不易溶解于水

蛋白粉一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。溶解性是指一種物質能夠被溶解的程度。物質的溶解性取決于其分子結構，蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質的組成特點決定了其具有相當的穩定性，因而蛋白質在水系中只能形成膠體，不能形成溶液。但由于蛋白質表面有親水基團，它可以在水中形成穩定的分散系，使其呈現出微溶的現象。因此蛋白粉不易溶解于水。

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導讀蛋白粉一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。溶解性是指一種物質能夠被溶解的程度。物質的溶解性取決于其分子結構，蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質的組成特點決定了其具有相當的穩定性，因而蛋白質在水系中只能形成膠體，不能形成溶液。但由于蛋白質表面有親水基團，它可以在水中形成穩定的分散系，使其呈現出微溶的現象。因此蛋白粉不易溶解于水。

蛋白粉一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。

溶解性是指一種物質能夠被溶解的程度。物質的溶解性取決于其分子結構，蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質的組成特點決定了其具有相當的穩定性，因而蛋白質在水系中只能形成膠體，不能形成溶液。但由于蛋白質表面有親水基團，它可以在水中形成穩定的分散系，使其呈現出微溶的現象。因此蛋白粉不易溶解于水。