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材料:五花肉及豬肉3000克、豬肘子2個、雞腿2只、白酒適量、鹽350克、花椒10克、八角1個。
具體做法:
1、將鹽入鍋中炒熱；
2、加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黃色關(guān)火，盛在碗中備用；
3、將白酒入碗中，準備好刷子；
4、用刷子蘸白酒涂抹豬肉表面，盡量把每個面刷到；
5、用手抓取花椒鹽均勻涂抹在豬肉的各個面和角落；
6、同樣用手抹花椒鹽至豬肘子的每個部位，不留死角；
7、將抹好鹽的肉和雞腿入高壓鍋中蓋蓋密封；
8、將豬肘子入大砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封；
9、剩下一個雞腿就放進食品袋密封起來。密封放置3天，從下到上翻動一次；
10、密封7天取出肉，在適當位置用錐子鉆洞，穿上棉繩，掛在向北的陽臺外面，最好是通風避雨處。
