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腌咸肉不用再放醬油了，不然會更咸。
腌咸肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見于南方，且多見于入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用于迎接新年、招待客人。其做法如下：
1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。
3、腌制3至4天后，將肉上下翻身，再用重物壓住，腌4至5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，以后隨用隨取。
