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炸咯吱具體做法如下：
準備材料：綠豆面適量、中筋面粉適量、溫水適量、肉餡適量、雞蛋適量、面糊適量、黑胡椒適量。
1、將綠豆面與中筋面粉按照3比1的比例混合調制。
2、在混合后的面粉中加入雞蛋，加入清水稀釋攪拌成流動性的面糊。
3、平底鍋中熱油，將面糊烙成面皮。
4、將面皮從中間切開，一邊抹上肉餡，卷起后另一邊抹上面糊封口。
5、全部卷起置于盤中。
6、鍋中熱油，油溫六成熱時放入咯吱炸制。
7、炸好后控油撈出，切成菱形塊，熱油復炸一次。
8、控油盛盤，食用即可。
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