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應該是肉煮太過才會硬了 ，可以在腌制雞肉時加點生粉，肉被粉裹住，會變滑嫩。
紅燒雞塊：
主料：雞肉500克。
輔料：調和油適量、蔥適量、蒜適量、白糖適量、醬油適量、料酒適量。
紅燒雞塊的制作步驟：
準備的半只雞，剁成方的塊；準備的調味料：蒜、料酒、大蔥、白糖、醬油；倒進盆內加蒜、料酒、大蔥、醬油等拌勻，腌30分鐘；撈出控干，下入熱的油鍋中，倒入適量的清水；放入白糖，加入剛才浸泡過的汁，將湯汁收干就可以起鍋。
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