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爆炒雞胗是不用提前焯水的，因為焯水之后的雞胗肉質會收縮，變得不容易入味。而且雞胗的腥味只通過焯水是很難去除的，最好的辦法就是用面粉、醋等進行搓洗腌制，這樣才能更好的達到去腥的效果。
爆炒雞胗做法如下：
1、雞胗先沖洗幾遍，放到一個盆子里，加入適量的食鹽、料酒、面粉和醋。因為面粉的吸附力特別強，所以加面粉可以去除雞胗表面的黏液和臟東西；而加醋可以有效的去腥增香，因為雞胗的腥味是由于堿性物質產生的，加醋可以中和，料酒和食鹽也是可以去腥的，將雞胗抓洗干凈備用。
2、洗好的雞胗切成小塊；鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之后下入姜蒜末和干辣椒炒出香辣味，然后下入青椒絲和洋蔥絲，翻炒至青椒斷生，下入雞胗快速的翻炒均勻，炒干水分加入料酒去腥、適量生抽調味、適量食鹽、少許白糖提鮮、適量蠔油增鮮，翻炒均勻即可出鍋。
