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雞蛋中含有豐富的蛋白質卵磷脂和微量元素，營養豐富，同時土豆中含淀粉較多，并且含有豐富的鉀元素、維生素C和維生素B，所以土豆炒雞蛋對人體無害。
做法步驟：
1、備料：土豆1個，雞蛋2顆，蔥2棵，香油1匙，鹽適量；
2、將土豆去皮，放入清水中洗凈表面淀粉；
3、將雞蛋打碗里攪散成蛋液，同時將蔥切碎；
4、將土豆丁下沸水鍋中煮至剛熟，撈出后過涼水；
5、放適量鹽拌勻腌上待用；
6、待鍋中放油燒至五成熱，改小火，將蛋液慢慢倒入油鍋，并使用鍋鏟順時針方向撐動；
7、雞蛋炒熟后加入土豆丁和蔥碎；
8、淋入香油，炒勻后即可完成。
