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方法及步驟：
1、將買來的野雞剝去皮，去除內臟，洗凈血污，剁成塊，切塊大小要適中；
2、將鍋里放入熟豬油，打開火，豬油燒熱后，放入野雞塊，開始油炸，待雞塊炸成金黃色時，倒入漏勺濾油；
3、在炒鍋留適量底油，開火燒熱，將切好的蔥段、姜塊放入其中，直到炒出香味；
4、將炸好的野雞塊倒入鍋內，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精等作料后，移到小火慢燉，即可將野雞燉爛。
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