科技
正宗的宮保雞丁的味道是紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
主料：雞脯肉225克、花生米50克。
輔料：蔥45克、姜10克。
調料：干辣椒8克、花椒1、5克、色拉油60克、食鹽2克、料酒2克、味精1克、醬油6、5克、白糖10克、醋7克、水淀粉22克。
制作步驟：
1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
6、最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
