為什么茄子蒸熟后皮會(huì)變成棕色
為什么茄子蒸熟后皮會(huì)變成棕色
茄子中存在一類(lèi)叫酚氧化酶的物質(zhì)，它見(jiàn)到氧氣之后就能夠和茄子中的酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。炒茄子時(shí)，適當(dāng)多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)橛投鄷r(shí)，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱快，溫度很快升高，酶很難活動(dòng)。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，酶很難活動(dòng)，這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持茄子的色澤。
導(dǎo)讀茄子中存在一類(lèi)叫酚氧化酶的物質(zhì)，它見(jiàn)到氧氣之后就能夠和茄子中的酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。炒茄子時(shí)，適當(dāng)多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)橛投鄷r(shí)，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱快，溫度很快升高，酶很難活動(dòng)。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，酶很難活動(dòng)，這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持茄子的色澤。
茄子中存在一類(lèi)叫酚氧化酶的物質(zhì)，它見(jiàn)到氧氣之后就能夠和茄子中的酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。炒茄子時(shí)，適當(dāng)多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)橛投鄷r(shí)，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱快，溫度很快升高，酶很難活動(dòng)。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，酶很難活動(dòng)，這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持茄子的色澤。
為什么茄子蒸熟后皮會(huì)變成棕色
茄子中存在一類(lèi)叫酚氧化酶的物質(zhì)，它見(jiàn)到氧氣之后就能夠和茄子中的酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。炒茄子時(shí)，適當(dāng)多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)橛投鄷r(shí)，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱快，溫度很快升高，酶很難活動(dòng)。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，酶很難活動(dòng)，這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持茄子的色澤。
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