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因為熟雞蛋的密度小于水，所以會飄起來。
完整的蛋殼呈雞蛋圓型，一頭大、一頭小，約占全蛋體積的百分之十一至百分之十一點五。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。 雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，約占整個蛋殼重量的百分之九十一至百分之九十五，其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚干相同，是鈣質的良好來源。此外，蛋殼中尚含約占有百分之五的碳酸鎂，以及百分之二的磷酸鈣和膠質。
殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是防止蛋的水份蒸發(fā)。
殼下皮:在蛋殼里面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。
氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內氣體遺失，氣室會不斷地增大。
蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。
