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將海參斑放入冷水中浸泡5到7分鐘,將魚尾提起,魚身成斜面,用開水澆到魚身兩面,用手輕輕一撥,能去除部分魚鱗。然后把燙過的魚放入冷水中沖洗一下,可用鋼絲球刮擦魚的沙鱗,約3分鐘可去除干凈。(注意不要把鋼絲球的絲刮在魚上)。如有個別沙鱗沒有去除干凈,用小刀輕輕切掉即可。
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