火鍋老油是什么

火鍋老油就是火鍋店提前制作，備用的火鍋添加油料?；疱伒晔褂美嫌停环矫媸菫榱藴p少成本，另一方面是為了增加火鍋味道。在重慶確實有使用火鍋老油的文化。但是從2011年開始，食品安全監察局便宣布停止使用老油作為火鍋底料。

其制作原料為:油150千克、豆瓣10千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克、花椒1.5千克、干辣椒7千克、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

煉制方法:

1、將不銹鋼大桶放置旺火上，下油；

2、油熱后，下蒜片、姜片和蔥段，炸干味出鍋丟棄；

3、在鍋內放豆瓣炒香，隨后加入其他的香料，接著放豆豉，醪糟、加工好的糍粑、海椒；

4、鍋內物料炒香后，添加適量白酒、料酒，再用小火熬制；

5、熬制半小時左右，即可關火稍晾；

6、把湯料放5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。