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江西菜簡介：江西菜即贛菜，歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的家鄉(xiāng)菜。贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。贛菜不在八大菜系之列，贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì)，在烹飪中突出原汁原味。
特點(diǎn)：
1、在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。
2、在原料選取上，崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。
3、在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應(yīng)群體。
