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做法：
材料：黃鱔、肥臘肉、姜、蒜、小紅尖椒、豆瓣醬、白醋；
1、 將黃鱔洗干凈后斬成3厘米左右小段，瀝干備用；
2、 姜切片，蒜剝皮，小紅尖椒切成兩段備用；
3、 將肥臘肉切成小塊；
4、 鍋燒熱，不放油，臘肉下鍋，中火把油煉出來；
5、 肥肉差不多煉干的時候，煉出油后將姜蒜小紅辣椒下入鍋中，炒出香味；
6、 放入豆瓣醬炒出顏色，下入鱔魚段，炒至變色，鱔魚肚皮外翻，倒入適量白醋去腥；
7、 放入適量冷水，將肉和鱔魚段沒過一點即可；
8、 大火燒開，小伙燉20分鐘左右，稍微加點鹽，再燉一會，加點雞精調鮮，起鍋即可。
