做肉沒(méi)有料酒可以用什么代替

料酒是我們做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到的調(diào)料，可以去除肉類的腥味和增加食物的香味，以及與讓各種滋味充分融入到食物當(dāng)中，吃起來(lái)更加鮮美，那么料酒可以用什么來(lái)代替呢？

理論上來(lái)看，有很多酒都可以當(dāng)做料酒來(lái)使用，比如啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等等。但是從實(shí)踐和發(fā)現(xiàn)來(lái)看，它們作為料酒替代品，所烹飪出來(lái)的食物味道相差是非常大的。在經(jīng)過(guò)反復(fù)的嘗試后，人們發(fā)現(xiàn)料酒最好的替代品是黃酒。

黃酒主要是用糯米或者小米所制作而成的，其所蘊(yùn)含的成分主要有酒精、糖分、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。含的酒精濃度低，一般在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

所以一定程度上，我們是可以用黃酒來(lái)代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黃酒，只是料酒畢竟是專門用來(lái)烹煮食物的調(diào)味品，最好還是用料酒來(lái)做菜。千萬(wàn)別用白酒、啤酒替代料酒。雖然料酒是以黃酒作為原料的，但是在烹調(diào)時(shí)，料酒的調(diào)味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的。