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辨別方法：
1、一至二成熟的菜油，油溫為30攝氏度至60攝氏度，可從油面出現輕微泛白泡判斷。
2、三至四成熟的菜油，油溫為90攝氏度至120攝氏度，可從油面出現泛白泡，但未冒煙現象判斷。
3、五至六成熟的菜油，油溫為150攝氏度至180攝氏度，可從油面出現翻動，青煙微起現象判斷。
4、七至八成熟的菜油，油溫為200攝氏度至240攝氏度，可從油面出現由翻動轉平靜，青煙直冒現象判斷。
5、九至十成熟的菜油，油溫在250攝氏度以上，可從當原料下鍋時，出現大量氣泡并帶有輕微的爆炸聲現象判斷。
