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做饅頭的發酵粉是要活性干酵母,活性干酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨干燥脫水后仍保持強的發酵能力的干酵母制品。利用低濕度的循環空氣經流化床連續干燥,使最終發酵水分達8%左右,并保持酵母的發酵能力。
酵母是一種單細胞真菌,并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物,能將糖發酵成酒精和二氧化碳,分布于整個自然界,是一種典型的異養兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發酵劑。
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