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韓國泡菜和四川泡菜區別如下：
1、浸泡與腌漬的差異。四川泡菜在制作上講究浸泡。而韓國泡菜在制作上講究腌漬為主。
2、精華之處的差異。四川泡菜精華在于各類蔬菜通過密閉環境的浸泡，不摻和過多調味品。而韓國泡菜精華在于各類腌制調料十分豐富。
3、純厭氧與兼性厭氧。四川泡菜需要用泡菜壇，是密封的，所以其發酵菌為純厭氧型。而韓國泡菜用的是泡菜缸，不需密封，因而其發酵菌為兼性厭氧型的。
4、制作周期的差異。四川泡菜都是泡在罐裝的花椒鹽水里，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韓國泡菜不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬，發酵后一次性產出，所以腌漬周期長。
