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煮粥提前一夜泡米不好，這樣做雖然會使米膨脹開，熬起粥來節省時間，但是這樣做也會讓米的營養價值有所降低。所以煮粥前浸泡米的時間一般在30分鐘內為最為佳。
皮蛋瘦肉粥做法：
1、里脊肉洗凈后切小丁，用料酒腌制10分鐘至入味。
2、皮蛋剝皮后洗凈，切成丁，備用。
3、大米淘洗干凈后，按照米和水1：6的比例把大米和清水放入鍋中。
4、大火煮開后，轉小火慢慢熬30分鐘左右。
5、待鍋中的粥轉濃稠，即可加入肉丁、雞精、鹽，再煮10分鐘至肉熟后，加入皮蛋丁攪勻至煮沸。
6、最后，關火撒少許香蔥粒即可。
