科技
原料：芥末粉 200克、增稠劑 3到7克、白醋、白糖 各20克、水 400到500克、鹽1到2克。
步驟：
1、將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好。
2、將200g芥末細粉加400到500克溫水調(diào)成糊狀，加入10克白醋調(diào)pH值為5到6。
3、將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80攝氏度左右，在些溫度上保溫2到3小時。
4、先將增稠劑溶化，配成溶度為百分之4的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。
5、將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)70到80攝氏度、30攝氏度滅菌消毒，冷卻后即為成品。
