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河南油炸炒面的做法如下：
油炸的方法：
1、用料：熟細面250g、油麥菜、胡蘿卜、洋蔥、雞蛋3個、生抽、鹽、雞精、蒜；
2、鍋里倒滿油，將面條放入油鍋里，炸至兩面呈金黃色，撈出。
炒面的方法：
1、蔬菜切成細絲，蒜瓣切碎。雞蛋打散，蛋液入油鍋用筷子快速劃炒，蛋液凝固后倒進碗里備用；
2、鍋里重新倒油，蒜入鍋炒香，然后加入蔬菜，鹽和適量的雞精；
3、加入生抽，將炸好的面放進去，再放入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
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