紅燒蹄膀原料：蹄膀一只、食鹽適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、小茴香適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、花雕酒適量、生姜適量、蒜適量。

紅燒蹄膀的做法步驟：

1、 蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內，焯血水，瀝干，待用。

2、 另一鍋內放入開水，煮開，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香葉、小茴香一起熬。

3、 取干凈的鍋，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。

4、 當冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色并有不斷得氣泡冒出，說明可以關火。

5、 待糖色冷卻得差不多后，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。

6、 用大火將鍋燒開，加入花雕及少許老抽。

7、 改為中小火燜煮1、5小時。

8、 1、5小時后，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。

9、 蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。