牛奶加熱后成塊狀是怎么回事

牛奶加熱后成塊狀的原因：牛奶一般都是經(jīng)過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理的，牛奶在加熱的過程助攻，使鈍化、失活的酶恢復(fù)了一定的活性，從而引起蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)了結(jié)塊現(xiàn)象。牛奶加熱結(jié)塊后不僅其中的某些酶導(dǎo)致牛奶中的蛋白質(zhì)變性，破壞了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且加熱后的牛奶中的微生物等易增殖繁衍，從而導(dǎo)致牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步破壞，喝了后不僅不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，甚至可能引起腹痛、腹瀉等癥狀，建議加熱的牛奶成渣后不要再飲用。

推薦度：

點(diǎn)擊下載本文 文檔為doc格式

導(dǎo)讀牛奶加熱后成塊狀的原因：牛奶一般都是經(jīng)過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理的，牛奶在加熱的過程助攻，使鈍化、失活的酶恢復(fù)了一定的活性，從而引起蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)了結(jié)塊現(xiàn)象。牛奶加熱結(jié)塊后不僅其中的某些酶導(dǎo)致牛奶中的蛋白質(zhì)變性，破壞了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且加熱后的牛奶中的微生物等易增殖繁衍，從而導(dǎo)致牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步破壞，喝了后不僅不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，甚至可能引起腹痛、腹瀉等癥狀，建議加熱的牛奶成渣后不要再飲用。

牛奶加熱后成塊狀的原因：牛奶一般都是經(jīng)過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理的，牛奶在加熱的過程助攻，使鈍化、失活的酶恢復(fù)了一定的活性，從而引起蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)了結(jié)塊現(xiàn)象。

牛奶加熱結(jié)塊后不僅其中的某些酶導(dǎo)致牛奶中的蛋白質(zhì)變性，破壞了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且加熱后的牛奶中的微生物等易增殖繁衍，從而導(dǎo)致牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步破壞，喝了后不僅不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，甚至可能引起腹痛、腹瀉等癥狀，建議加熱的牛奶成渣后不要再飲用。