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姜糖餅干的做法如下：
1、準備食材：低筋面粉180克 、黃油60克、糖粉20克、紅糖20克、牛奶5克、蜂蜜6克、姜粉3克、肉桂粉3克、全蛋液25克、蛋白20克、糖粉50克、食用色素適量；
2、將黃油放在室溫下軟化后加入糖粉，打發到顏色發白；
3、將紅糖加牛奶加蜂蜜攪拌均勻；
4、蛋液分次加入打發好的黃油中攪拌均勻；
5、加入紅糖水攪拌均勻；
6、篩入所有粉類，用手和成光滑的面團放入冰箱松弛一小時；
7、取出搟成3毫米厚的薄片，用餅干模卡出形狀放入烤箱180度10分鐘；
8、輔料中的蛋白加入糖粉打發5分鐘；
9、打至打蛋頭提起蛋白痕跡不會立即消失；
10、加入食用色度切拌均勻；
11、倒入裱花袋，依次做好各種顏色。裝飾好小人后放在烤網上晾好即可。
