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因為淮揚菜歷史悠久,被稱為是“文人菜”“士大夫菜”;以及淮揚菜的選材講究新鮮、注重刀工;還有淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩,也有北方菜的咸、色、濃。國菜是指具有本國特色的,每個國家獨有的,歷史悠久的,經(jīng)過大家精心研制后能得到消費人員認(rèn)可的菜。
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