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甘肅菜屬于陜西菜,陜西菜包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味,是大西北風味的簡稱,而以陜西菜、甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代,陜西為秦國治地,故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西,古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設置,故簡稱“隴”。以燒、蒸、煨、炒、氽、熗為主,多采用古老的傳統烹調方法,如石烹法,至今沿用,可謂古風猶存。
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