運用土家烹飪方法，泛指雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類為原料。爆椒雞雜是地道的四川風味菜，雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香。

1、雞200克、雞心100克、蒜苗10根、青椒5只、干辣椒10只、指天椒10只、蒜3瓣、姜3片、蔥2根、油3湯匙、泡野山椒2湯匙、生粉1湯匙、鹽1湯匙、生抽王1湯匙、雞粉；

2、雞珍和雞心去雜質，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽，用清水沖洗干凈，切成片狀；

3、指天椒切成圈，干辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段，蒜剁末，姜切絲，蔥切段；

4、燒熱3湯匙油，炒香蒜末、姜絲和干辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2到3分鐘，炒至雞雜稍變色；

5、加入2湯匙泡野山椒、1湯匙生抽王、鹽和雞粉拌炒入味；

6、倒入指天椒和青椒塊，與鍋內食材一同拌炒30秒；

7、倒入蒜苗翻炒均勻，即可食用。