紅燒肉怎樣做不膩不苦

方法。1、浸泡；放在水中浸，能夠浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥，肉不宜多浸，多浸則美味盡失，一般10分鐘左右即可。2、焯水；把豬肉切塊后放到涼水里煮一下，開鍋后撈出，洗潔凈血沫。3、燒制；用小火慢燒1小時以上，燒的火候不行，肉硬，燒的火候太過，肉太軟，不成形，嚴重影響最終的收汁和賣相。4、收汁；對制品感官和滋味有很大影響，必定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。5、要略微多放一點糖，一斤肉一兩糖，并且最好用冰糖。

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導讀方法。1、浸泡；放在水中浸，能夠浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥，肉不宜多浸，多浸則美味盡失，一般10分鐘左右即可。2、焯水；把豬肉切塊后放到涼水里煮一下，開鍋后撈出，洗潔凈血沫。3、燒制；用小火慢燒1小時以上，燒的火候不行，肉硬，燒的火候太過，肉太軟，不成形，嚴重影響最終的收汁和賣相。4、收汁；對制品感官和滋味有很大影響，必定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。5、要略微多放一點糖，一斤肉一兩糖，并且最好用冰糖。