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溴酸鹽，受熱后易分解。有氧化作用。由將溴蒸氣通入金屬的碳酸鹽或氫氧化物溶液后，再將生成的溴化物與溴酸鹽用結晶法分離而制得。它是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒后所生成的副產物。
影響水中溴酸鹽含量的因素：
1．水源相同處理加工條件之下，水源含溴化物濃度較高的深井水，經相同濃度的臭氧殺菌后，溴酸鹽的濃度相對偏高。
2． 臭氧濃度同一水源，相同加工條件之下，臭氧混合塔內水的臭氧濃度高則相對應的溴酸鹽濃度也高，呈線性關系。
3．二氧化碳，臭氧混合塔之前流程水中添加適量食品級二氧化碳氣體，可降低流程水的pH，從而阻礙氧將水內的溴化物氧化成溴酸鹽。
4． 加工方法與產品中的溴酸鹽濃度有一定關系。選擇水源之后，加工之時，可以通過添加一定的設備，去除源水中部分溴化物，如使用電滲析裝置等。
