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淀粉是從面粉、紅薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉類中,通過提取并干燥后得到的純凈淀粉;
水淀粉是在使用淀粉對菜肴進行“上漿”時,用干淀粉和水調(diào)成的白色漿液(靜置一會兒就會有水、粉分離的現(xiàn)象發(fā)生,淀粉會沉到容器底部,水則在上部,兩者清晰分層,這時候就被稱為“水淀粉”)。
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