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1、與苦味不同，酸配酸是可行的，但當酒的酸度不及菜的酸度時，酒嘗起來就會淡然無味。因此，在酸+酸的搭配中，正確把握菜的酸味與葡萄酒的酸度就顯得尤為重要。
2、在葡萄酒配餐中，使用甜味的酒款搭配咸味的食物不失為一種明智之舉。譬如，甜型雷司令葡萄酒就非常適合與炒飯、泰式炒面等亞洲美食搭配，而一些低熱量的甜點如椒鹽脆餅干與茶色波特酒的搭配也深受人們的喜愛。
3、高單寧的紅葡萄酒就非常適合與含有大量脂肪的肉類食物搭配，紅酒配牛排就是經典實例。此外，櫻桃味十足的紅葡萄酒如意大利桑嬌維塞葡萄酒搭配上托斯卡納地區經典美食也同樣是苦+油的經典案例。
4、一款高酸的葡萄酒能給口味重的菜品添加一系列有趣的風味，這就是為什么白葡萄酒更適合與黃油搭配的原因了。如果有瓶起泡酒擺在你面前，你可以毫不猶豫地選擇像芝士蛋糕之類的含脂食物來搭配享用。
