燒烤茄子的蒜泥的做法：

主料：朝天椒、番茄；

輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋；

做法：

1、取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜，分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；

2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶；

3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；

4、再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶；

操作注意：

1、不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩減辛辣感的作用；

2、加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因?yàn)椋确披}巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加醬油，如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。