戚風(fēng)失敗的原因

1、蛋白打發(fā)不足，戚風(fēng)蛋糕的蛋白宜打到硬性發(fā)泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時(shí)候才可以使用。2、蛋黃糊與面粉攪拌起筋，導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來。3、烤箱底部溫度太高，底部溫度太高容易導(dǎo)致凹陷，致使蛋糕回縮。4、烘烤時(shí)間不足，導(dǎo)致蛋糕中間潮濕，影響口感。5、蛋黃糊與蛋白混合時(shí)消泡，導(dǎo)致成品中間凹陷。6、使用不粘膜也會(huì)影響效果，戚風(fēng)蛋糕爬不高，且易回縮。

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導(dǎo)讀1、蛋白打發(fā)不足，戚風(fēng)蛋糕的蛋白宜打到硬性發(fā)泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時(shí)候才可以使用。2、蛋黃糊與面粉攪拌起筋，導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來。3、烤箱底部溫度太高，底部溫度太高容易導(dǎo)致凹陷，致使蛋糕回縮。4、烘烤時(shí)間不足，導(dǎo)致蛋糕中間潮濕，影響口感。5、蛋黃糊與蛋白混合時(shí)消泡，導(dǎo)致成品中間凹陷。6、使用不粘膜也會(huì)影響效果，戚風(fēng)蛋糕爬不高，且易回縮。