胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，它具有維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙等作用，有助于身體免受自由基的傷害。

1、胡蘿卜和白蘿卜不宜同吃。

因為胡蘿卜中含有一種叫化酵素的物質，會破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。

2、烹飪胡蘿卜添加適量的醋和醬油。

胡蘿卜含有作用力極強的維生素C化酵素，在烹制過程中，會使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況，應當添加適量的醋和醬油。

3、胡蘿卜與醬油不宜生吃。

因為胡蘿卜中含有的胡蘿卜素(維生素A原)，是一種脂溶性物質，也就是說它只有溶解在油脂中，食用后才能在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿卜素的作用下轉變?yōu)榫S生素A，為人體所吸收。生醬油中含有許多微生物，有的微生物會引起胃腸不適或腹瀉等。另外，由于衛(wèi)生條件的限制，醬油在生產、貯存、運輸、銷售中還會受到污染，帶有各種病菌，生吃醬油易引起腸道傳染病。