毛血旺屬于哪個菜系

毛血旺，發源于重慶磁器口古鎮，是重慶市的名小吃，是川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

后來進一步發展，衍伸出很多吃法。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血的(據說原創即為豬血)。至于為何冠以“毛”字，有人說原出自重慶毛姓某店主，后來店關了門，而這個菜名卻流傳了下來。沒有與辣椒花椒比拼的勇氣，在吃正宗的重慶毛血旺時就會敗下陣來。

重慶毛血旺除了辣之外還麻，有的人吃完一碗毛血旺之后，就會感覺自己的嘴部已經沒有知覺了，只有麻麻的感覺。